التبولة.. على أصولها!.. الطريقة الحقيقية لإعدادها

[تاج مسندم]

التبولة.. على أصولها!.. الطريقة الحقيقية لإعدادها




من منّا لم تتذوّق "التبولة" السورية، التي تعد وتقدّم في المطاعم المميزة، والتي تعتبر إحدى أهم المقبلات الغذائية على مائدة الغذاء. ومن منّا لم تجرّب أن تعد مثل هذا الطبق المميز، والغني بالعناصر الغذائية المفيدة والأساسية، دون أن تفكّر وتقول لنفسها وهي تتناول "التبولة" على المائدة: "لا.. لم يكن هذا هو الطعم.. هناك شيء ما ينقصها.. ما هو؟!".
إن كنت ممّن عاشت هذا "السيناريو" يوماً ما.. فإليك الطريقة الحقيقية لإعدادها، والتي ستجعلك "ماهرة" تماماً في صناعتها، دون إهمال أو إغفال أيّ من مكوناتها أو طرق تحضيرها.
ولكن قبل ذلك سنتّفق على أن الكثير من الكتب والبرامج والمواقع التي تقدّم وصفات شهية ولذيذة، تعتمد على مقادير مزعجة جداً لربات البيوت.. فمثلاً عندما تطلب منك إحدى الوصفات وضع "150 غراماً" من الدقيق، أو "50 غراماً" من السمسم، أو تطلب منك "أوقية" صدر دجاج، فإن ذلك يشكّل سبباً في فشل الوصفة، لأن الجميع يعلم أن الموازين الدقيقة أو الصغيرة، لا تتوفر لدى جميع ربات البيوت.. لذلك دعونا نعتمد في هذه الوصفة على الطريقة الشعبية، تلك التي يعرفها الجميع.. والآن إلى التفاصيل:
المقادير المطلوبة لإعداد صحن يكفي 4 أشخاص:
- طماطم من الحجم المتوسط عدد 2.
- ربطة بقدونس صغيرة، أو نصف ربطة إن كانت من النوع الكبير.
- حبة خيار.
- ليمونة كاملة.
- 4 أعواد من البصل الأخضر.
- 6 أوراق من أوراق الخس العادي.
- 3 أعواد من النعناع الطازج (أو نصف ملعقة متوسطة من النعناع المطحون اليابس)
- نصف ملعقة متوسطة من الملح.
- نصف فنجان زيت زيتون.
- مقدار فنجان كامل من البرغل الناعم.

طريقة الإعداد:
الآن نبدأ باسم الله قبل وضع البرغل في ماء كافي يعادل 4 فنجاين ماء (أربعة أضعاف حجم البرغل) وتركه على نار هادئة خلال فترة تحضير بقية المكونات، من أجل الحصول في النهاية على برغل "ليّن" بحال الرغبة في الحصول على صحن سريع، أو "نقع" البرغل قبل فترة ساعة كاملة من تحضير التبولة في ماء باردة، أو عصير الليمون الطبيعي.
ثم نغسل جميع هذه المكونات بشكل جيّد، ثم نقطّعها إلى أحجام صغيرة. وإليك هذه النصائح:
- يتم تجميع أوراق البقدونس بوضع الأعواد مع الأعواد، وجمع الأوراق الخضراء مع بعضها البعض، قبل قطع الأعواد وإبعادها، والإبقاء على الأوراق، ويتم تقطيع الأوراق بحجم صغير جداً (ناعمة).
- يتم تقطيع الطماطم بحجم متوسط، أي بحدود نصف نواة التمر لكل قطعة، ومن أجل ذلك، يمكن أولاً تقطيع الطماطم بشكل طولي للحصول على شريحة ارتفاعها تقريباً نصف سم، ثم تقطيع هذه الشريحة بشكل طولي، ثم عرضي، للحصول على مربعات من الطماطم.
- يتم تقطيع البصل الأخضر بشكل دوائر رفيعة قدر المستطاع.
- يقطع الخيار بطريقة المربعات، وذلك عبر شق الخيار بطريقة طولية إلى أربع أجزاء، بالنصف من الأعلى للأسفل لقسم الخيار إلى نصفين (شقين)، ثم تقسيم كل شق إلى شقين، وبعد ذلك يتم تقطيع الخيار للحصول على أجزاء صغيرة.
- يتم تقطيع ورقة الخس أيضاً بشكل ناعم، وكذلك النعناع الطازج .
اللمسات النهائية:
بعد ذلك، يتم تجميع كل هذه المكونات مع بعضها البعض، وتصفية البرغل من الماء ثم إضافته إلى الخليط، ثم وضع مقدار الملح فيه، ثم عصر الليمونة فوقه كاملة، ويمكن زيادة الليمون حسب الحاجة.. ثم وضع زيت الزيتون فوق الخليط، ورش النعناع اليابس بحال عدم وجود النعناع الطازج مع الخليط.
بعد ذلك، يتم خلط كل هذه المكونات مع بعضها البعض مرات عديدة، لضمان تجانس جميع الأنواع مع بعضها البعض، ووصول الزيت والحمض والملح إلى جميع المكونات.
بعد ذلك.. يمكن وضع بعض أوراق الخس بشكل طولي في الصحن، قبل وضع التبولة في الصحن.. وبالهناء والعافية إن شاء الله.
إن جرّبت هذه الطريقة، فاكتبي لنا عن أيّ مشاكل واجهتك، أو اكتبي مدى نجاحك فيها، وستقرئين الرد بإذن الله قريباً على نفس الصفحة.
متمنية لكنّ ألذ الأطباق وأفيدها دوماً.