 |
|
||
|
|
|||||||
|
|
أدوات الموضوع | البحث في الموضوع | أنماط العرض |
|
|
|
#1
28/08/2007, 07:36 AM
|
|||
|
|||
دراسة تكشف عن احتواء شاورما اللحم والدجاج المشوي والكبدة على مركبات مسرطنة
الرياض: الوطن
حذرت دراسة حديثة من احتواء شاورما اللحم على أكبر كمية من مركبات الأمينات ذات الحلقات غير المتجانسة "الضارة" يليها الدجاج المشوي وأخيراً الكبدة التي تعتبر أقل الأطعمة من حيث كمية الأمينات ذات الحلقات غير المتجانسة. وهدفت الدراسة التي حملت عنوان "أثر بعض الإضافات الغذائية على تكون المركبات المسرطنة في بعض الأطعمة الشائعة الاستهلاك في المملكة" للباحثة هبة عباس سندي والتي دعمتها مدينة الملك عبدالعزيز للعلوم والتقنية، إلى التعرف على أثر استخدام بعض الإضافات الطبيعية كالشاي والروزماري " نبات أو عشب مفضل في الطبخ" على تكون المركبات ذات التأثير المسرطن في بعض الأطعمة البروتينية الشائعة الاستهلاك بالمملكة (الكبدة, الدجاج المشوي, شاورما اللحم) والتي تلقى إقبالاً كبيراً من المستهلكين. وأوصت الدراسة بتتبيل اللحوم على مختلف أنواعها قبل عملية الطهو بالشاي الأخضر بنسبة 2.5 % والروزماري بنسبة 2% لما لهما من أكبر الأثر في خفض المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة في الغذاء وكذلك خفض خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات، وعدم تناول جلد الدجاج المقلي أو المشوي وكذلك عدم تناول قطع اللحم المقرمشة والمحمرة أو المحروقة في الشاورما لاحتوائها على المركبات الأمينية المسرطنة، إضافة إلى العمل تغيير طريقة الطهو التقليدية المتبعة مثل الشي والتحمير واستبدالها بالسلق والطهو بالميكروويف، وكذلك العمل على تغيير العادات الغذائية للشعب السعودي. وأكدت توصيات الدراسة على ضرورة اهتمام مصنعي منتجات اللحوم بإنتاج منتجات تحتوي على الشاي الأخضر والروزماري بهدف الحفاظ على سلامة الغذاء وحفظه لفترة أطول وبهدف الحفاظ على سلامة الفرد، مع وضع حقائق عن هذه الإضافات ودورها في الحد من الإصابة بأمراض السرطان على البطاقات الغذائية لمنتجات اللحوم، وتجنب طهو الكبدة أو لحم الشاورما أو الدجاج كثيراً للوصول إلى مرحلة النضج التام جداً والاكتفاء بالطهو المتوسط النضج، ومراعاة عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 120 مْ عند طهو أنواع اللحوم المختلفة، إضافة إلى عمل طهو جزئي لأنواع اللحوم المختلفة باستخدام السلق أو الطهو بالميكروويف قبل عملية الشي أو التحمير وذلك لخفض كمية المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة، وعمل دورات تدريبية لتثقيف ربات البيوت بالطرق الآمنة والصحية لطهو الطعام وخاصة الطرق الملائمة لطهو أنواع اللحوم المختلفة والتوابل المضافة لها أثناء الطهو. وأبرزت الدراسة أهمية إجراء أبحاث مختلفة في مجال الإضافات الغذائية غير الشاي الأخضر والروزماري للتوصل إلى أفضل نسب إضافة مع الأطعمة الأخرى، إضافة إلى زيادة التوعية الإعلامية للتثقيف في هذا الجانب، موضحة ارتفاع محتوى الدجاج، اللحم البقري، الكبدة من البروتين والرطوبة حسب الترتيب السابق من الأعلى للأقل، في حين ارتفع محتوى الكبدة، اللحم البقري، الدجاج، من الدهون والكربوهيدرات. وأظهرت الدراسة ارتفاع النشاط المضاد للأكسدة كلما انخفضت نسبة إضافة الشاي الأخضر، بعكس النشاط المضاد للأكسدة للروزماري الذي يزيد بارتفاع نسبة التركيز، مشيرة إلى أن الشاي الأخضر والروزماري في وجود أو عدم وجود زيت الزيتون لم يؤديا إلى تثبيط تكون الأمينات ذات الحلقات غير المتجانسة وبالتالي لم يعملا على خفض النشاط المطفر للعينات الضابطة للدجاج المشوي وشاورما اللحم عند جميع التركيزات. وبينت أن التركيز المنخفض 2.5 % من الشاي الأخضر والتركيز المرتفع 15% من الروزماري في وجود أوعدم وجود زيت الزيتون أدى لخفض النشاط المطفر لعينات الكبدة بصورة ملحوظة، كما بينت النسبة ذاتها انخفاض النشاط المطفر وكمية الأمينات المتكونة لدى كثير من العينات. http://www.alwatan.com.sa/news/newsd...=2524&id=19470
__________________
منقوووووووووووووووووووووو ووووووول ما عندي وقت اكتب بس انقل الزين 
|
|
#2
28/08/2007, 10:27 AM
|
|||
|
|||
خوفتنا
ابتداءً من اليوم ايش بنتعشى خبرني؟ |
|
#3
28/08/2007, 02:50 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
ويش بنتعشى ؟؟؟؟  نموووت؟؟ خلاص  بروح كنتاكي اللي حيت بيتنا
__________________
. { وَمَنْ أَعْرَضَ عَن ذِكْرِي فَإِنَّ لَهُ مَعِيشَةً ضَنكاً وَنَحْشُرُهُ يَوْمَ الْقِيَامَةِ أَعْمَى } .. يا غــزة افتخري بصمودك المذهل... ولربك اصطبري يمهل ولا يهمل اقتباس:
|
|
#4
28/08/2007, 07:38 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
انا اقولك اظرب شوارما صاروخ !!! يعني احنا العمانيين ما نستغنى عن الشوارما وكم سنه وحنا نهبس فيها والحمدلله والشكر ما جانا شي توكل على الله وسم الله وهبس  هذا راي شخصي...واللي معاي يتكلم 
|
|
#5
28/08/2007, 10:41 AM
|
||||
|
||||
|
يا ساتر يارب
 الله يهدي رعاة المطاعم...
__________________
كرهتك حيل صدقني و كل هذا لأسبابك!!!!!!  جديدة لعبتك هذي؟؟ رجووعك ليه أبي افهم ؟؟ * ترا ما جيت في وقتك انا مو حاسب حسابك!! نسيتك او تناسيتك..دخيل الله لا تهتم!! * و ابشرك وجه احزاني ضحكلي و انقفل بابك و بسيطة جات من صالح حياتي طعنتك للعلم * قريتك و استفد قلبي من المضمون بكتابك تعلم قلبي من ايدك على كل ما مضى يندم!! * زرعتك شووق اتحرى حضورك و اثمر غيابك تحملتك و لكنه جبرني الجرح اتكلم!! * خيانة شفتها منك عطرها تارس ثيابك!! تقوول اسف؟؟ يا خلف الله بقى بوجه التسامح دم ؟!! * اسامح كل شي الا الخيانة و نشوة اعجابك!! تجيني و الندم واضح و لا اقدر اقولك "سم" * لأن الجرح من شافك تضايق قال : وش جابك؟!! قديمة لعبتك هذي و كفاية ما ابي افهم!! * رجاءً ابتعد عني ..انا مو ناقص ألعابك!! 
|
|
#6
28/08/2007, 11:10 AM
|
||||
|
||||
|
تراكم مصختوها ما عرفنا اش ناكل او نستعمل كلالها والعياذ ..........
اعتقد حكومتنا ما مقصره في الرقابه الصحيحه ما عليكم ما هذي السوالوف ترانا بنشكك في كل شي حتى في قطرة الماء لي نشربها أعوذ بالله من الشيطين الرجيم... |
|
#7
28/08/2007, 11:21 AM
|
||||
|
||||
|
اللهم احفظنا من جميع الإمراض... مشكورين على هذا التنبيه...
__________________
العلم نور
|
|
#9
28/08/2007, 08:28 PM
|
||||
|
||||
|
عليكم بالبيض
__________________
ما اجملك يا وطن وما اقصاك يا زمن ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,, وما اقصرك يا قزم وما اطولك يا طويل 1 2 3 ابتسم انت في عمان  فلااااااااااش |
|
#10
28/08/2007, 08:32 PM
|
||||
|
||||
|
اخوي جيب لي منتج ف البيت مافيه مواد مسرطنه .. بغير الطازج..؟؟؟
يكفي ان كل المواد اللي ناكلها تحتوي على الصبغات.. الصبغات الاصطناعيه هذي.. بروحها تجيب سرطان.. يعني كل شي تقريبا حوالينا احنا معرضين للاصابه بالسرطان والعياذ بالله منه..
__________________
امبراطور البلوش+عربيه شكرا شكرا شكرا.. اقتباس:
|
|
#12
28/08/2007, 08:48 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
مو دخل لعب الاطفال..؟؟!! ويازين الالفاظ.. على فكرة طز تعني ملح... 
__________________
امبراطور البلوش+عربيه شكرا شكرا شكرا.. اقتباس:
|
|
#13
28/08/2007, 08:58 PM
|
||||
|
||||
|
ما بقى شي غير قالو مضر
بس صحيح اكل المطاعم مو صحي بس عاد الواحد يمل من اكل البيت وعاد تعرفو ريحة الشوارما تخليك غصبا عنك تاكل وع فكره ترا حتى اكل البيت يحتوي ع اشياء حافظه ومصبغه وبس لو تريدو شوري ( كل ولا تبالي ) |
|
#14
28/08/2007, 09:00 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
__________________
امبراطور البلوش+عربيه شكرا شكرا شكرا.. اقتباس:
|
|
#15
28/08/2007, 09:15 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
|
|
|
النمط المختلط
