عرض المشاركة وحيدة
  #6  
قديم 17/10/2010, 05:52 PM
صورة عضوية قلب ظفاريه
قلب ظفاريه قلب ظفاريه غير متصل حالياً
مشرفة سوق العطور والملابس
 
تاريخ الانضمام: 30/03/2008
الإقامة: صلاله
الجنس: أنثى
المشاركات: 11,414
افتراضي




أولا : الستيك المشوي




المقادير

شريحتين من ستيك (ريب آي) وهي أفخم نوع من أنواع اللحوم المستخدمة في عمل الستيك المشوي.تلقيها في السوبر ماركتات الكبيرة أو عند بعض اللحامين المتخصصين
ولازم القطعتين تكون عريضة شوي(إصباعين تقريبا عرضها) وحجمها بحجم (كف )اليد

تتبيلة الستيك ((وهي السر الكبير في عمله))

3حبات ثوم مهروس ناعم
2ملعقتين من الخل الأسود
ملح
فلفل أسود
نصف فنجان شاي عصير ليمون
صوص دبس الرمان((هذا تلقوه ناحية الصوص والتتبيلات في السوبر ماركت)) مكتوب عليه كذا (دبس رمان)
(صلصة Hp لشرائح اللحم) ((كمان تلقيها في صف الصوصات والتتبيلات))
زعتر بري مجفف((موجود في صف المتبلات والأعشاب في السوبر ماركت))
إكليل الجبل طازج((تلقيه في جهة الخضار الطازجة في السوبر ماركت..وهو يشبه في شكله(الشبت) لكن طعمه مختلف عنه تمااااما)) نفرمه ونجهزه

الطريقة

غزي الشرائح في عدة مناطق بالسكين وعلى الوجهين حتى تتشرب الصوص الذي ستنقع فيه..
للصلصة..
نخلط جميع التوابل مع بعضها البعض وننقع شرائح اللحم فيها ونضعها في الثلاجة طوال الليل حى تتشرب الصوص وتلين قطعة اللحم لأنها عريضة شوي((يعني اليوم إللي تبغي تسوي فيه ستيك حطي الشرائح في الصوص من الليلة إللي قبلها وإنقعيه فيها طووول الليل أو لليوم الثاني))




وألحين جا اليوم الثاني ((إللي راح تعملي فيه الستيك))

جهزي شواية الفحم أو شواية كهربائية وإبدأي حطي عليها شرائح اللحم وإشويها ((وإدهنيها لماتنشف بالمتبقي من الصوص في الصحن إللي نقعنا فيه اللحم أمس)) هذي ترى خطوة مهمة
وكل شوي إقلبيه على الجهة الثانيه لين تنشوى الناحيتين تماما وتحسيها إستوت
وأغرزي السكين في الستيك لتأكدي إن كان إستوى من الداخل أو لأ..



وضعيه في طبق التقديم وراح أعلمكم حركه رهيييييبة وراح تدعولي
ترى مايستخدموها إلا المطاعم الفاخره


راح أعلمكم كيف تعملوا قطعة الزبدة بالأعشاب إللي يحطولك هيه فوق الستيك أول مايتقدم..عشان تسيح فوق الستيك من حرارته وتعطيكي طعم يجننن..
طريقتها ومقاديرها هيه..
تحتاجي زبدة ذائبة (على حسب عدد المكعبات إللي تبغي تسويها))
عشبة الزعتر البري المجفف
ثوم مطحون ناعم
قوالب ثلج((بس إللي تجي دارية وفيها حركات حلووة مثل الأحرف والأشكال))نسخن الزبدة ثواني على النار ثم نضع عليها الثوم المهروس ونقلبه بسرعه شديده عشان لايينحرق لونه
وبعدين أحط فوقها قليل من الزعتر البري
وأقلبها بسررررعه لين تاخذ نكهة بعضها البعض وأطفي عليها النار
وأبدأ صبها في القوالب وأحطها بالفريزر تجمد..


طبعا من يوم تسوي الستيك على طول حطيها فوقه لأنها لما تذوب الزبدة مع الحرارة حتعطيكي طعم مو معقووووووووول أبداا...



فاهيتا مشروم جاك mushroom jack fajitas




وهذي الفاهيتا تقدم مع 5حاجات رئيسية

أولا :
خبز التورتيلا
وتكلمت عنه قبل كذه في الستيك تشيز ساندوتش وشرحت طريقته بالتفصيل
وهذه هي مره ثانية للإفادة:
بالنسبة لطريقة عمل خبز التورتيلا فهي كالآتي..وياليت تنتبهولها لأنها تنشف بسرعه هالعجينة
((هذي الطريقة عندي في ملف خارجي))
4 أكواب دقيق
ملعقتين زبدة طرية(يعني تكوني مخرجتها من بدري من الفريزير)
نصف كوب حليب دافئ
1 ملعقة وسط بيكنج بودر
1 ملعقة ملح

الطريقة..

- أخلطي الطحين والملح والبكنج بودر ثم نخليهم.
- أضيفي لزبدة و أفركي بأطرف الأصابع ثم أضيفي الحليب بالتدريج وأعجني جيدآ
حتى تحصلي علي عجينة جيدة.
- قسميها لكور صغيرة ثم رقي كل كورة صغيرة لسمك رقيق جدآ ثم أخبزيها في الجهاز الخاص
أو علي الصاج حتى تنضج فقط ولا تخبزيها حتى تحمر كي لا تيبس.





ثانيا:
مجموعة الجبنة....
وهي عيارة عن نوعين جبنة تشيدر مبشورة..
وراح تبشر نوعين (جبن كرافت وجبنة أوريناتال الفرنسية) أو ممكن تكتفي بالتشيدر العادي كرافت إذا لم تتوفر الجبنة الفرنسية..






ثالثا:
صلصة الجواكمولي
كمان شرحتها قبل كذه بالتفصيل وهي تنعمل من ثمرة الأفوكادو..
وهذي الطريقة مره ثانية للإستفادة..

بالنسبة لصلصة الجواكمولي(وهي صلصة الأفوكادو..)
مقاديرها
حبة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعه لقطع صغيرة جدا
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
قرن فلفل أخضر مفروم ناعم
ملعقة من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعما
حبة أفوكادو صغيرة مهروسة

تخلط جميع المقادير السابقة سويا وتقلب جيدا وتتبل بالليمون والملح والفلفل
وأخيرا صارت جاهزة




رابعا:
سلطة البيكودي جايو
وهي عبارة عن حبتين من البصل الأخضر مقطعه قطع صغيرة جدا +حبتين كبيرة حمراء من الطماطم مقطعه قطع صغيرة جدا+ملعقة كبيرة من عصير الليمون+
ملعقة طعام من صوص السلانترو
وقد ذكرت طريقته بالتفصيل في وصفة سلطة الفاهيتا وهذه هي الصلصة(نستخدم ملعقة واحدة فقط من هذه الصلصة لعمل سلطة البيكودي جادو)
طريقة عمل صوص السلانترو
نخلط ربع كوب من عصير الليمون مع ملعقتين كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعما
وملعقة متوسطة من دبس الرمان وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة كمون ناعم و ملعقة شاي شطة حارة..
نخلطها جيدا حتى تتجانس المقادير وبكذه يكون الصوص عندنا جاهز..

تخلط جيدا وتبرد جيدا قبل الإستخدام




خامسا وأخيرا:
الكريمة الحامضة
وهي عبارة عن نصف علبة قشطة + نصف علبة لبن زبادي +ملعقة عصير ليمون وتتبل بالملح والفلفل بعد أن تخلط جيدا وتبرد جيدا قبل الإستخدام


هنا إنتهينا من الصلصات التي تقدم مع الفاهيتا..


نجي للطريقة وراح نعملها ميكس عشان إللي يحبو اللحم وإللي يحبوا الدجاج وماتتضاربوا وتضربوني بعدين..جبتلكم الطريقتين..للدجاج واللحم..


لعمل الفاهيتا نحتاج إلى

طبعا الكمية لشخصين تقريبا(2شرائح صدور دجاج+2شرائح لحم ستيك متوسط العرض)




2حبة كبيرة فلفل رومي


2حبة كبيرة بصل أبيض


نصف كوب مشروم شرائح (جاهز أو طازج)


تتبيلة خاصة راح أعلمكم تسوها وهي عبارة عن

(ملعقة كبيرة صوص Hpللشوي+ملعقة كبيرة زيت زيتون مبهر(طريقتي الخاصة في زيت الزيتون وحعلمكم طريقتها)
+ملح وفلفل+ملعقة كبيرة عصير ليمون+ملعقة كبيرة عصير عنب أحمر+ملعقة متوسطة كزبرة مفرومة ناعم جدا))
تخلط مقادير التتبيلة جيدا وتترك على جنب..


نجهز التيفال ونضع فيها قليل من الزيت
ونشوح فيها شرائح صدور الدجاج مع القليل من التتبيلة وعصير الليمون لمدة 5 دقائق على كل وجه حتى تتشوح
وتحمر من كل وجه ونطفي النار عليها ثم نشيلها على جنب..
وإنتبهي لاتكبي الصوص المتبقي في الالتيفال حتى لو كان محترق وألحين أقولك ليش لأننا نحتاجه جدا

ثم نعمل بنفس الطريقة شرائح اللحم..حتى تنضج جيدا..

بعد مانشيل شرائح اللحم والدجاج من التيفال
نضع ملعقة من عصير العنب في التيفال ونتركها تفور قليلا مع بواقي الصلصة ثحتى تسخن ثم نضع المشروم
ونشويه في التتبيلة إللي بقيت في التيفال حتى يستوي جيدا..
ثم نكون مقطعين الفلفل الرومي والبصل لشرائح طولية

نشوح البصل في بواقي الصلصة مع إضافة ملعقة صغيرة زيت إذا لزم الأمر..حتى يصف قليلا ثم نضيف عليه الفلفل الرومي
ونقلبهم جيدا لثواني ثم نطفي النار..



بعد كذه نضع شرائح الفلفل والبصل في طبق التقديم وتقطع شرائح الدجاج واللحم لشرائح طولية وتوضع فوق خليط البصل والفلفل الرومي
ثم نصب قليل على الوجه من التتبيلة إللي عملناها..وبعد كذه يرش فوقها قليل من البيكون المدخن وذكرت طريقته قبل كذه وطريقة عمله

ويقدم مع تشيكلة الجبن وصلصة الجواكمولي والكريمة الحامضة وسلطة البيكودي جايو ومع خبز التورتيلا الساخن...
(نعمل من كل ماسبق شبه كور ونضعها في طبق لوحدها)



ملاحظة أخيرة بس..
طريقة زيت الزيتون حقي المبهر هي..
قارورة كاملة من زيت الزيتون الوزير الأصلي عصرة أولي+قرن فلفل أخضر +
مجموعه أعشاب هي عبارة عن (ثوم وبصل معمر+إكليل الجبل) ((الأعشاب تلقونها في ركن التوابل)

ضعي جميع الأشياء في قارورة ثانية وغطسي فيها قرن الفلفل الأخضر وأتركيها إسبوع ثم إبدأي إستخدميها في أكلاتك..
راح تدعولي لأنكم راح تذوقوا زيت زيتون عجييييييييب غرييييييييييييييب





ساندوتش تشيليز ستيك بالجبنة...




المقادير إللي نحتاجها..(المقدار لشخصين)

شريحتين لحم ستيك (الفخذ)وخلي اللحام يقطعها لك شرائح رفيعه جدا ويدقها لك..
لأنك راح تقطعيها..خليه يقطعها لك شرائح رفيعه مثل هذه الصورة



حبة بصل متوسطة باردة(الأبيض هو البارد)




حبة فلفل رومي أخضر كبيرة


أو إستخدمي الملون أحلى في الشكل وفي التقديم..


خبز فرنسي طاااااااااااااازج وأركز وأقول طاااازج لأنه لما يكون طازج يجي طري..




وإذا ماعندك فرنسي إستخدمي الصامولي العريض..


نصف علبة مشروم جاهز(المعلب ويجيكي مقطع شرائح)
أو إذا لقيتي مشروم أبيض طازج في السوبر ماركت إشتريه..



جبنة أورينتال السويسرية المخرمة وهذي صورتها..



التتبيلات المستخدمة:

أوراق الثوم والبصل المعمر(هذي تلقوها في قسم التوابل والبهارات وهي عبارة عن أوراق مجففة صغيرة وشبه مطحونه)
وإذا ماعندك إستخدمي فقط فص ثوم مهروس ناعم
ملح
فلفل أسود
صوص hp أو A1 المستخدم في تتبيل الإستيك وسبق وذكرته قبل كذه.
ليمون(عصيرنصف ليمونه)
ربع ملعقة شاي من الخل الأسود..(وأنا قلت ربع لاتكثروا وبعدين تقولولي طلعت حاذقة؟؟))
ملعقة كبيرة(ملعقة أكل حليب أبيض سائل) (لأنها ألذ في الشوي ومع التتبيل )
قطعه صغيرة زبدة (تقريبا ملعقة متوسطة
وملعقة حلى(متوسطة زيت زيتون)للطهي+ملعقة حلى متوسطة زيت زيتون للتتبيل




الطريقة

أولا نقطع شرائح اللحم إلى شرائح طولية رفيعه ونقطع الفطر إذا كان طازج..
أما إذا كان جاهز من المعلبه فصفيه من مائه فقط..
ثم تبلي اللحم والفطر في الخليط التالي..
(الثوم-الليمون-ملعقة حلى زيت زيتون-ملعقة متوسطة من صلصة Hp-خل-حليب-ملح-فلفل)
ونخلط شرائح اللحم بأيدينا ونفركها جيدا في التتبيلة ويمكنك العمل بعد 5 دقائق من التتبيل (أي أن هذه الوجبة لاتحتاج وقت طويل في التتبيل)
ثم أشوى (أفضل النتائج تكون عند الشوي على الفحم) لكن طبعا بما إن الأغلب متوفر عنده الشواية الكهربائية فخلينا عليها.
.وتدهن بالزبدة المذوبة مع ماتبقى من زيت الزيتون من وقت لوقت حتى تنضج..
بعد كذه تكوني مقطعه الفلفل الرومي شرائح
والبصل شرائح
أبشري الجبنة (إذا رغبتي) لكن الأفضل تقطيعها شرائح مربعه

الصوص:ملعقة متوسطة مايونيز+ربع ملعقة شاي صوص Hp)


بعدما تجهز اللحم والفطر ويجهز..
نقوم بالترتيب التالي..
ندهن الساندوتش بالصوص(لاتكثري منه مجرد مسحه فقط)
ضعي البصل ثم الفلفل الرومي ثم شراح اللحم ثم أعلى طبقة هي شرائح الفطر..
ثم ضعي فوقها شرائح الجبنة السويسرية

تلف الساندوتشات جيدا بورق الألمنيوم أو الفويل
وتدخل الفرن الحار
وتترك 5 دقائق فقط على نار عالية
ثم تخرج وتقدم فورا...وتقدم مع البطاطس المقلية والكاتشب


__________________

أعشق جلوسي لساعاتٍ طويله ..
وأنا أفكر بكل لحظات حياتي ..
اللحظات التي قتلتني .. ودمرتني ..
ومنها أسعدتني .. وجعلتني أرفرف بين سحاب السماء ..
فأنا فتاه رغم جراحي ..
أقف أمام كل الصعاب .. أبتسم .. وأضحك .. وأفرح ..
وأخفي جرحي ..
كي أنال هدفي..

آخر تحرير بواسطة قلب ظفاريه : 17/10/2010 الساعة 06:37 PM